【今晩のお通し】もろこし豆腐

●とうもろこしの甘さと滑らかな喉ごしが食欲をそそります。


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豆腐じゃない豆腐、もろこし豆腐の仕込みの様子です。
(豆腐じゃないとは、主原料が大豆ではないという意味です)


▲とうもろこしをフードプロセッサにかけた後、裏漉しし、ペースト状にします


▲材料を混ぜて鍋に入れ、火にかけたら一気に練り上げます
配合はキギョウヒミツ


▲しゃもじを使って全体をまんべんなく鍋底から均一に


▲ねっとりしてきたらもう少し煮詰めて…


▲火から下し、流し缶に移します


▲蒸す
この工程は省略しても良いのですが、蒸すことによって、練り上げた時に生地に入り込んだ気泡を消滅
させ、美しく仕上げる事ができる、また舌触りが滑らかになるという効果があります。


▲流し缶ごと氷水で冷やす
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固め、完成です

カテゴリー: お通し, 仕込み